|
|
 
|
витрина для мяса
Увеличение конкуренции в розничной торговле продуктами питания приводит к тому, что мы вынуждены интегрировать в свой ассортимент элементы уникальности, все больше учитывая нюансы потребностей покупательской аудитории. С другой стороны уровень жизни неуклонно растет, что сказывается на содержании потребительской корзины, в которой происходит увеличение доли охлажденных товаров. Таким образом, сегодняшняя тенденция покупательского спроса смешается по ряду замороженных товаров на аналогичные охлажденные, т.е. с замороженных полуфабркатов на охлажденные и готовую кулинарию, с замороженного мяса, птицы, рыбы на охлажденную и т.д.
Конечно же хранение и реализация охлажденных и замороженных товаров предполагает использование разного типа торгового оборудования и различной технологии. К примеру, наиболее распространенным решением для заморозки является морозильный ларь и морозильная бонета, для охлажденных товаров холодильная витрина или холодильная горка, последняя в России исользуется реже и дает более низкую эффективность.
|
Предметом данной статьи является холодильная витрина для мяса, так как спрос на данное оборудование неуклонно растет, а предложение настолько разнообразно, что соориентироваться с первого взгляда бывает довольно сложно. Для облегчения данной задачи нам необходимо определиться с требованиями к данному оборудованию. Во-первых, холодильная витрина должна обеспечивать температурный режим - 2 ...0 *С, так как охлажденное мясо храниться при температуре -1.5 ...0*С, переохлажденное (слегка подмороженное) -2,5 ..-1,5*С. Очень важным при хранении мяса является стабильность температурного режима, колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Даже небольшого изменения температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. Для снижения потерь на испарение влаги уменьшают циркуляцию воздуха. Однако малая циркуляция приводит к застою воздуха, ослизнению и плесневению мяса. Если Вы планируете использовать холодильную витрину только для реализации в течении одного дня, то столь жесткими требованиями можно принебречь, и использовать стандартную среднетемпературную витрину с температурным режимом от 0...+7*С, главное, чтобы поддерживалась стабильность температурного режима. Таким образом, если мы планируем не только реализовывать мясо, но и осуществлять краткосрочное хранение, то холодильная витрина для мяса должна быть из разряда универсальных витрин или ,как их еще называют, витрина под пресервы, с температурным режимом -6..+6*С (в случае, если мы говорим о витринах с встроенным компрессором). Когда речь идет о выносном холоде, где настройки холодильника более тонкие, витрина для мяса должна обеспечивать -2..0 *С. В случаях, где хранение не требуется, и высокий оборот товара достаточно стандартной холодильной витрины. Современных холодильные витрины выпускаются в статическом и вентилируемом исполнении, которые имеют свои преимущества и недостатки. Вентилируемая версия холодильных витрин равномернее и стабильнее поддериживает температурный режим в объеме холодильника, но активнее идет заветривание и усушка товара. Статический холодильник хуже поддерживает стабильность распределения единого температурного режима в холодильном объеме, но заветривание и усушка не происходит. Оптимальная холодильная витрина для мяса должна быть в статическом исполнении, если мы хотим на длительное время сохранить внешний вид и потребительские свойства мяса.
 |
|
;)
;)
;)
;)
